В соцсетях разгорелся спор по поводу бырпаха “ИП Борисов”

Ни для кого не секрет, что традиционный молочный напиток кымыс из кобыльего молока и бырпах из коровьего молока имеют в своем составе алкоголь. Пусть в малых дозах, но все-таки она есть. Если передержать кымыс или бырпах, то градус алкоголя повышается и может довести потребителя до стадии довольно-таки серьезного опьянения.

Так как кымыс и бырпах – напитки исконно народные, госстандарта и единой технологии их приготовления нет. В принципе, рецепт домашнего бырпаха прост: кефир, сахар и вода или же ставят на сгущенном коровьем молоке. А вот с кымысом посложнее, так как кобылье молоко достать практически невозможно. Никто особо не доит кобыл за исключением специализированных хозяйств и одиноких энтузиастов как, скажем, Кымыс Байбал.

В региональных телеграм-каналах с утра идет спор по поводу бырпаха производства ИП Борисова. Кто-то требует запретить продажу бырпаха от ИП Борисова, кто-то уверен, что Борисов добавляет в свой напиток дрожжи, тем самым превращает напиток в бражку. А третьи считают, что предприниматель готовит по старинному методу и в старину люди тоже пили кымыс и бырпах и тоже пьянели от этих напитков:

-ИП Борисов делает кымыс и быппах по традиционнм рецептам. Основатель бренда умер несколько лет назад, дело видать продолжают дети. У него даже сосуды для приготовления были традиционные. А для малограмотных, давно известно, что кымыс и быппах имеют алкоголь, даже Серошевский писал, что на ыьыахах могут напиться и опьянеть. Вот тоже писали:

В. Н. Федорова, составитель и переводчик первой книги на русском языке о приготовлении блюд народов Якутии «Блюда народов Якутии», пишет: «Настоящий якутский кумыс отличался крепостью, изготовлялся только из кобыльего молока. Для этого использовался наглухо закрытый кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу очищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 л и от 50 до 150 л. Кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа» 

Широко и обильно употребляли кумыс, пишет К. Д. Уткин в своем исследовании «Культура народа Саха». «По свидетельству лиц, посетивших Якутию в XVIII и XIX вв., якутский кумыс был исключительно крепким и вызывал опьянение»

– Это не повод позволять продавать его несовершеннолетним. Это как раз повод включить этот напиток в реестр алкогольной продукции с соответствующими требованиями по производству и реализации.

Скорее всего, нужно разработать госстандарт и упорядочить производство и продажу этих молочных напитков. Производителей обязать указывать процент алкоголя в продукциях. Исходя из этого, перечислить их к алкогольным напиткам, чтобы запретить продажу несовершеннолетним.

А так в старину приготовление кымыса, действительно, имело много разных технологий. Кымыс для детей, женщин и мужчин отличался. Мужчины пили крепкий кымыс. В романе Далана “Тыгын Дархан” описано много традиционных обрядов с употреблением кымыса. Встреча гостей, переговоры, праздники, важные даты и застолья всегда начинались и заканчивались распитием кымыса.

***

Прокопий ФЕДОРОВ,

Aartyk.Ru