Заморозка грибов на зиму
Подготовка и сортировка
Прежде чем отправить грибы в морозильник, их нужно отсортировать и очистить.
Разделите по видам: трубчатые (белые, подберёзовики, подосиновики), пластинчатые (опята, сыроежки, лисички, шампиньоны), сумчатые (сморчки).
Уберите старые, дряблые или червивые экземпляры.
Промойте или протрите влажной тканью, подсушите на полотенце.
Способы заморозки
Сырые грибы – сохраняют аромат, но занимают больше места. Замораживайте сначала на подносе одним слоем, затем фасуйте по пакетам или контейнерам. Необходимо плотно заполнять тару, чтобы не было воздуха между дольками. Чем меньше воздуха, тем меньше будет инея.
Отварные грибы – подходят для груздей, волнушек, опят, сыроежек, маслят. Варка поможет убрать горечь из этих грибов. После отваривания грибы остужают и замораживают.
Жареные грибы – быстрое решение. Грибы обжаривают до испарения влаги. Солить и перчить не стоит. Это делают во время финальной готовки блюда. Затем остужают и убирают в морозильник.
Срок хранения
сырые — до 12 месяцев;
варёные — до 8 месяцев;
жареные — 4–6 месяцев.
Как правильно размораживать грибы
Чтобы замороженные грибы сохранили вкус и текстуру:
-
Размораживайте их медленно — оставьте на ночь в холодильнике.
-
Или используйте сразу: добавляйте замороженные грибы прямо в суп, жаркое или подливу.
Засолка грибов
Если вы принесли домой несколько вёдер урожая, отличным способом заготовки станет засолка.
Подготовкаы
Чаще всего солят пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
Горьковатые виды (грузди, волнушки) вымачивают 2–5 дней в холодной воде.
Грибы сортируют по видам, моют и очищают.
Способы засолки
Сухой способ – подходит для рыжиков. Их пересыпают солью и укропом (1 ст. л. на 1 кг), ставят под гнёт. Уже через 2–3 дня закуска готова.
Холодный способ – традиционный. После вымачивания опята и грузди пересыпают солью (40–50 г на 1 кг) и пряностями. Грибы должны быть покрыты рассолом полностью. Готовность — через 4–6 недель.
Горячий способ – экспресс-метод. Грибы отваривают с солью и специями, раскладывают по банкам и заливают тем же рассолом. Будут готовы через 45 дней. Хранить такие банки лучше в холодильнике
Маринование
Маринование — ещё один популярный способ заготовки грибов. Особенно часто маринуют шампиньоны.
Ингредиенты на 1 кг грибов
вода — 300 мл,
уксус 9% — 60 мл,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 1 ст. л. с горкой,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 2 шт.,
чёрный перец горошком — 6 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Пошаговый рецепт
Шампиньоны промыть, очистить и отварить 10 минут. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, специй и чеснока. Опустить грибы в маринад и варить 20 минут. Добавить уксус, проварить ещё 1–2 минуты. Разложить по стерильным банкам, закатать и укутать до остывания.
Маринованные шампиньоны лучше хранить в прохладном месте. Они получаются плотными, ароматными и могут храниться до года.
Итог
Заморозка, засолка и маринование — три надёжных способа заготовки грибов на зиму. Выбирайте метод в зависимости от вида грибов и своих предпочтений:
заморозка — для быстроты и универсальности;
засолка — для традиционных зимних закусок;
маринование — для праздничного стола.
Благодаря этим методам вы сможете наслаждаться вкусом лесных грибов в любое время года.
***
Источники: antonovsad.ru, edimdoma.ru, volshebnaya-eda.ru
Оставить комментарий